پروتئین ها و پلی ساکاریدها نقش مهمی را در ایجاد ساختار، بافت و ثبات سیستم های غذایی ایفا می کنند و ژل حاصل از ترکیب آنها به عنوان مدلی برای محصولات نرم جامد استفاده می شود. تولید ژل پروتئینی به روش سرد از روش های نوین فراوری مواد غذایی است و می تواند بر ویژگی های فیزیکی ژل تولید شده تأثیر مثبت داشته باشد. در این تحقیق ژل های حاصل از ترکیب کنسانتره پروتئین آب پنیر و صمغ فارسی با استفاده از روش س...

یکی از مشکلات رایج در برداشت نفت از مخازن، تولید آب اضافی است. این مسئله منجر به کاهش شدید تولید و همچنین افزایش هزینه های عملیاتی و به دنبال آن بسته شدن زود هنگام چاه های تولید به دلیل غیر اقتصادی بودن فرایند می شود. این مشکل به طور عمده در مخازن ناهمگن و مخازن دارای نفت سنگین مشاهده می شود. در این شرایط در حالی که مقدار قابل توجهی نفت در محیــط باقی مانده، آب خود را به چاه تولیــد می رساند. م...

سیلیکات لیتیم به روش سل - ژل از واکنش تتراتیل اورتوسیلیکات و آلکوکسیدهای متفاوت لیتیم تهیه شد. اثر ph، آلکوکسید لیتیم، دمای تکسیل، سرعت مخلوط کردن آلکوکسیدها و اتمسفر به کار گرفته شده ضمن واکنش و ژل بستن در تشکیل فازهای متفاوت سیلیکاتهای لیتیم مورد بررسی قرار گرفت . نمونه های تهیه شده با طیف بینی زیر قرمز (ir)، پراش پرتو ایکس (xrd)، تجزیه حرارتی وزن سنجی (tga) و کالریمتر دیفرانسیلی (dsc) شناسای...

سابقه و هدف: گوشت چرخ و شسته شده ماهی (سوریمی)، برای تولید فراورده های آماده مصرف استفاده می گردد. از طریق روش های گوناگون قوام یابی مانند تغییر ph، دماها و زمان های مختلف حرارت دهی می توان محصولاتی با خواص بافتی مناسب تر تولید کرد. هدف این مطالعه تعیین اثر افزایش زمان حرارت دهی، در طی قوام یابی در دمای متوسط، بر خواص ژل های تولید شده از سوریمی می باشد. مواد و روشها: آزمایشات روی ژل های سووآری ...

ژل رویال ماده­ای غلیظ و کرم رنگ است که از غدد غذاساز زنبورعسل تولید می­شود .ژل رویال شامل مخلوطی از آب، قندها، چربی، پروتئین­ها، اسید امینه­های آزاد پرولین و لیزین، برخی آنزیم­ها از جمله گلوکز اکسیداز، فسفاتاز و کولین استراز، بیوپترین و نئوپترین (پروتئین­هایی با نقش کوآنزیمی)، 10 هیدورکسی-2- دسنوئیک اسید است. ژل رویال به دلیل کاربردهای زیادی که در پزشکی و دارویی دارد ، امروزه در دنیا به عنوان ی...

در این تحقیق برای کنترل تولید شن در چاههای نفتی روش شیمیایی استحکام ماسه مورد استفاده قرار گرفت. به این منظور از ژل های پلیمری پلی اکریل آمید-استات کروم (iii ) به عنوان سیال استحکام دهنده استفاده شده است. در ابتدا ژل های مناسب با توجه به فاکتورهایی مانند استحکام ژل، زمان بندش ژل و یا زمان چروکیدگی ژل با استفاده از تست بطری انتخاب شدند. این ژل ها که با غلظت های مختلف از پلیمر و عامل شبکه کننده س...